Profile

p_dohva: (Default)
pan Dohva

April 2017

S M T W T F S
      1
2345 6 78
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Most Popular Tags

Про чай

Nov. 17th, 2016 09:38 am
p_dohva: (Default)
IMG_20161117_093556

Наверное, нашел оптимальный для себя вид чая - липа с чабором. Аромат - закачаешься. И сам по себе сладковатый. Можно сахар не добавлять. Ну если только одну ложечку для усиления аромата.
Tags:
Разве что кресные к детям приезжают. Но вот карта с названиями праздника доставила:

(с)

Влияние ВКЛ ))) Как и в случае с названием чая:
Read more... )
Я вообще готовлю редко. Каши там, картофан, курица (понятно, еще и яишница с салом, но она не на ту букву получается)... Но на интересных рецептах глаз все равно останавливается. Вот не далее как на прошлой неделе попался в ленте мне рецепт лука, как его в мире Вестероса могли готовить. А вот сегодня - навский шуркъ, но уже из мира Тайного города.
.
Я что-то провустил в мире фентези? Их кухня шагнула к нам?
Tags:
"Бен Старк засмеялся: «Этого я и опасался. Да, ладно. Наверное, я впервые честно напился вдрызг пьяным в более нежном возрасте, чем ты». Он подхватил с ближайшего блюда зажаренную луковицу, с которой стекала подливка, и впился в неё зубами"

1 порция:
500 г жемчужного лука или лука-севка;
1 ст. л. сливочного масла;
1 веточка тимьяна;
1 веточка розмарина;
70 мл яблочного сока;
1 ст. л. мёда;
1 ст. л. муки;
400 г куриного или говяжьего бульона;
соль,
чёрный молотый перец по вкусу.

Приготовление:
1. Очистите лук. Разрежьте 4 луковицы вдоль на 4 части.
2. Снимите с веточек тимьяна и розмарина листочки и мелко их нарежьте.
3. Нагрейте сковороду, добавьте мёд, а через минуту сливочное масло, тимьян, розмарин и нарезанный лук.
4. Понемногу вливайте яблочный сок.
5. Высыпьте в сковороду муку и перемешайте до однородности.
6. Влейте бульон и добавьте оставшийся лук.
7. Увеличьте огонь и доведите содержимое сковороды до кипения.
8. Готовьте лук до румяного цвета и мягкости. Посолите и поперчите.
Tags:
Хороший виски хорош тем, что он похож на хороший самогон. На такой, который хороший хозяин гонит для себя. Лучше такого напитка нет. Я про самогон.

Чем хороша хорошая водка - тем, что она честная. И любит хорошую закуску. И хорошую компанию. И в любую погоду.

Чем хорош хороший портвейн - тем, что у него густой, насыщенный вкус солнца. Такое солнце в бокале я люблю даже больше, нежели то, что на небе.

Read more... )
Наделали. Только не драников, а колдунов - самое волшебное блюдо))
Много сделали. Но старший сын и младшая дочка их не едят. А я ем. Вот не знаю, сколько драников за раз могу слопать, но больше десятка - это запросто. Не понимаю, почему в столовках и ресторанах одна их порция - всего пара штук. Это ж только распробовать. Впрочем, покупные можно и не пробовать - и рядом с домашними не стояли. Наверное, от того, что они бульбу не на той тарцы-драчке дерут. Чтоб быстрей получалось, часто кортошку дерут на сравнительно крупной терке (для морковки по-корейски, например) или вообще на комбайне. Это не то. Нужно на мелкой терке, которая именно как раз для бульбы, будто гводями-сотками пробита. Тогда правильные драники будут, вкуснючие.
А в воскресенье пирожки пекли. С картошкой, с капустой, с сыром, с вареньем. Почти все сразу и разлетелись - ели все. Мне сегодня на работу только парочка осталась и остальным на зватрак по 1-2 штуке. Старший, которого обычно не укормить, сказал: "А я съел 10 пирожков с картошкой. И мне совсем не стыдно!" Потому что не до тарелки, и всем было более чем достаточно. )
Оригинал взят у [livejournal.com profile] lamma_mamma в Зелёный завтрак - что-то новое на кухне

Мы все знаем, что слово ‪"‎завтрак"‬ и "завтра" однокоренные. Потому что раньше основным питанием, которое готовят в русскоговорящих землях - был ужин. А то, что не съели - оставляли на завтра. Так гласит традиция русскоязычная.

В Беларуси (или Литве, как мы называли себя 600 лет подряд, а на русском мы разговариваем и то меньше века), завтрак звучит, как сняданак. Т.е. в переводе – съесть, есть.

У белАрусов (проверочное слово БелАрусь, так мы называемся уже больше 20 лет, Белоруссия исчезла с карты земли после распада СССР) сняданак был основным питанием за день.

Его обязательно готовили свежим, подавали горячим - каша, молочные продукты, яйца, зелень, грибы, хлеб - при возможности все выставлялось из перечисленного на стол.

Оригинал взят у [livejournal.com profile] lamma_mamma в Краткая история кулинарии Беларуси


Вряд ли что-то сможет описать историю жизни белорусского народа лучше, чем традиционная белорусская кулинария. Начнем с того, что первые записи о еде были созданы в Великом Княжестве Литовском, крупнейшем государственном образовании в Европе середины ХІ века. Оно состояло из территорий нынешней Беларуси, Литвы, Украины, России, Польши, Латвии, Эстонии и Молдовы. Правили этим государством те, кого сейчас называют беларусы, а раньше знали как литвинов.

Кулинарные рецепты условно можно разделить на рецепты для 4-х сословий: княжеского, панско-шляхетского, магнатского, сельского. Из-за удобного расположения территорий нынешней Беларуси – центр Европы и перекресток больших судоходных рек рек – к нам поступало множество разных специй, приправ и кулинарных новшеств.

Княжеская кухня, как центр культуры, активно перенимала всё новое. Имбирь или перец чили, карри или розмарин – всё это можно было найти на кухне у поваров, которых приглашали к нам со всей Европы.

читать дальше )
Основу рациона европейского человека в XIV-XVIII веках составлял хлеб – на него приходилось 80-90% потребляемых калорий. Зерновые абсолютно преобладают в пищевом рационе благодаря возможности длительного хранения, лёгкости приготовления из них разнообразных блюд и прежде всего экономичности. При равном количестве калорий хлеб несравненно экономичнее других продуктов: на столах флорентинцев во втором десятилетии XVII века стоимость 1000 калорий, заключавшихся в мясе, была в 5–17 раз выше (в зависимости от качества мяса) стоимости 1000 калорий, заключавшихся в хлебе; при равном количестве калорий свежая рыба стоила в 55 раз дороже хлеба, солёная — в 15, яйца — в 7 раз, сыр — в 4–7 раз, сахар — в 10–20 раз в зависимости от степени рафинированности. Только вино, оливковое масло и фасоль (всё ещё имевшая ограниченное распространение) могли сравниться с хлебом по соотношению стоимости и калорий.
Ливи Баччи Массимо «Демографическая история Европы» (здесь взял)

В этой связи понятно, почему у нас стал так популярен картофель - относительная легкость хранения, фантастическая простота приготовления по сравнению с зерновыми, в принципе экономичность производства (даже в условиях нашего климата и не очень хороших почв).
Tags:
Бульбаш - вот ты думашь, из-за картофана? Есть такая версия. Но она совсем не единственная!

версии )
Чай в пакетиках - это не то извращение, которое способно доставить мне удовольствие.
Tags:
Купил питьевой йогурт с черносливом и злаками. Упиваюсь. А детям не понравился. Зато мне больше будет )

Tags:
Традыцыйныя алкагольныя напоі Беларусі (+ рэцэпты)

Самымі старажытнымі алкагольнымі напоямі былі піва і мёд. Піва выраблялася толькі верхняй ферментацыі, звычайна малога мацунку (2–3 аб.%), але спажывалася ў знач. колькасці, у пэўным сэнсе замяняючы прахаладжальныя напоі. Піва было нетрывалым, але яго варылі (асабліва ў фальварках) досыць часта. У параўнанні з сучаснасцю значна больш распаўсюджаным было піва цалкам ці часткова з пшанічнага соладу ("белае"). Піўныя поліўкі (з жаўткамі, тварагом, смятанай — граматка*) да 19 ст. замянялі сярэдняму класу каву і гарбату. Пітны мёд, у залежнасці ад прапорцыі мёду і вады ды ступені перагонкі, меў мацунак ад 12% да 50%; асабліва цаніўся мёд, які "сыцілі" ў Коўне. У адрозненне ад Расійскай дзяржавы, вытворчасць і спажыванне алкагольных напояў былі істотна дэцэнтралізаваныя. Хаця сяляне мусілі набываць іх толькі ў корчмах, што належалі іх панам, яны маглі вырабляць пэўную колькасць самастойна на галоўныя царкоўныя святы або на вяселле; магдэбургскія гарады мелі на выключнае права вытворчасці і продаж напояў у корчмах, што належалі магістратам; існавалі таксама адмысловыя мядовыя брацтвы, сябры якіх мелі права самастойнага вырабу пэўнай колькасці напояў у канун вялікіх святаў.

Віно ўжывалася ў літургічнай практыцы праваслаўнай і каталіцкай царквы, а таксама было артыкулам раскошы. Яно імпартавалася з Грэцыі і Малдовы (мальвазія, царкоўныя кагоры), з 16 ст. найбольшую папулярнасць сярод шляхты набыло віно з Венгрыі (асабліва такай). У 17–18 ст. пашырылася мода на рэйнскія, якія ў Рэчы Паспалітай пілі з цукрам, і французскія віны. Гарэлка (вино горелое) з’явілася ў ВКЛ ў канцы 15 ст. і па меры змяншэння выдаткаў на яе вытворчасць паступова выцясняла піва і асабліва мёд, з кан. 17 – пач. 18 ст. заняўшы месца асноўнага алкагольнага напою. У залежнасці ад ступені дыстыляцыі яе мацунак вагаўся ад 15–20% (г.зв. простая) да "акавіты" (каля 70%). Папулярнымі напоямі шляхты былі розныя лікёры, настойкі і наліўкі на аснове гарэлкі, з дадаткам зёлак, мёду, спецый, ягад, цукру — зуброўка, крупнік**, крамбамбуля, траянка і г.д.

* Граматка, фарамушка, бярмушка — старадаўняя назва поснай поліўкі з піва.

На працягу многіх стагоддзяў шляхецкае сняданне было немагчыма ўявіць без адмысловага піўного супа, які запраўляўся, як правіла, сырымі яечнымі жаўткамі, а таксама смятанай, тварагом ды рознымі спецыямі (кменам, цынамонам, цукрам і г.д.). Такі суп было прынята есці з грэнкамі. Піўныя супы або нават проста піва, падагрэтае з кавалкамі чэрствага хлеба ці тварагом, замянялі за шляхецкім сталом каву ды гарбату, якія пачалі іх выцясняць толькі з XVII ст., але яшчэ і ў XIX ст. граматка карысталася вялікай папулярнасцю. Вялікім яе аматарам, асабліва падчас посту, быў кароль і вялікі князь Жыгімонт Стары.

** Кру́пнік — старадаўні алкагольны напой, накшталт лікёру, са спірту (ці акавіты), мёду і спецый (цынамон, ваніль, гваздзікі, імбір і мускатны арэх). Вядомы ў Польшчы і ВКЛ з XVIII ст., быў у пэўным сэнсе канкурэнтам нямецкага пуншу. Традыцыйна крупнік падавалі гарачым у малых фарфоравых філіжанках, але ў менш фармальных умовах пілі і са шкляніц, або нават з драўляных ці цыновых лыжак. Існаваў рытуал “палення” крупніку — усе інгрэдыенты складваліся ў вялікую гліняную місу і падпальваліся; паступова палаючая сумесь набірала цёмнаянтарны колер і спецыфічны карэнны водар; па знаку гаспадыні ўсе сабраныя адначасова дзьмулі на полымя, каб яго згасіць. Майстэрства прыгатавання крупніку лічылася ў XIX ст. неабходнай вартасцю гаспадыні шляхецкага дому, да некаторых майстрыняў госці з'язджаліся адмыслова дзеля гэтай нагоды з акругі радыюсам 80 км. Асабліва славіліся крупнікі з Коўна. У ВКЛ таксама былі папулярнымі фруктовыя крупнікі, у якія дадаваліся малінавы або вішнёвы сокі, журавіны і г.д. У наш час крупнік вырабляецца прамыслова ў Польшчы і Літве.

Рэцэпт крупніку
1 л спірту, 1 кг мёду, 1 л вады. Дадаткі: 1 галінка цынамону, 1 мускатны арэх, 6 гваздзікоў, 2 карані імбіру, 1 галінка ванілі, кавалак апельсінавай скуркі. (Можна таксама ўжываць сушаныя кветкі ружы, руты, ягады ядлоўцу і г.д